如何挑选卤味原料之莲藕  

   今天我们接着来说说如何挑选卤味的原料，但是今天我们不说肉类，来说说凉拌莲藕的莲藕如何挑选。

   莲藕四季均可在市场上买到，但是主要以夏秋两季的莲藕最好吃，莲藕吃起来清脆爽口，略微有点发甜，营养价值很高，是凉菜和炖汤的好伴侣。那么如何挑选莲藕呢？

第一，表面发黄，在莲藕断口处闻起来有清香味的就是好莲藕，有一些莲藕看起来非常好看非常白，那是添加了增白剂的原因，仔细闻起来有点发酸，有些不明所以的人在挑选莲藕的时候可要看清楚了。

第二，好的莲藕看起来粗圆方正，并且莲藕节数短，偏细长的并且节数长的莲藕不太好吃。

第三，今天我们说的是熟食莲藕的挑选，那么以鲜嫩为主，从藕尖开始的第二段开始到中段是适合做熟食用的，上段偏老可以用作炖汤，中段也可炒着吃。第四，摸起来光滑的必定经过工业处理，所以选择那些摸起来具有粗糙感的莲藕。

     “辣曹氏鸭脖”做的凉拌莲藕选的就是经过精心挑选的没有经过化工污染的纯天然莲藕，看起来肯定没有经过工业处理洗白的莲藕好看，但是吃起来放心，毕竟吃进肚子里的东西，“辣曹氏鸭脖”本着对顾客认真负责的态度只选择最好的莲藕。