如何挑选卤味原料之鸭肉

     上次说到了如何挑选鸡肉，接下来我们说说如何挑选鸭肉：其实鸭肉的挑选和鸡肉是极其相似的，很多人在进货的时候选择了进白条鸭，如何挑选到肉质鲜美的白条鸭主要有四点。

     第一，看鸭子的眼睛，眼睛浑浊的说明鸭子是病死的的，眼睛凹陷下去的说明鸭子已经放置比较长的时间，而只有眼睛突出明亮才是杀死时间没有多久的新鲜鸭子。

     第二，看鸭子的鸭掌，鸭掌僵硬按都按不动的时候这鸭子绝对要不得，所以我们选好鸭肉的时候一定要选那些鸭掌很容易按动的。

     第三，看宰鸭子的伤口，如果是活着的鸭子的话宰杀的时候伤口一定是不平整的，因为鸭子会挣扎，但是如果伤口很平整顺利的话那么一定是在鸭子死后才宰杀的，所以挑选鸭子的时候一定要选那些伤口不平整的。

     第四，看鸭肉是不是颜色偏黄，摸起来是不是发粘，如果鸭肉颜色偏黄摸起来还发粘的话就是放置好长时间的了，相反，如果鸭肉发白，并且摸起来没有粘手的感觉，这就是刚杀好没多久的白条鸭，这样的鸭肉做出来的熟食才味道新鲜呢。

     鸭肉可以做很多卤味，在“辣曹氏鸭脖”这里的经典美味透骨香辣鸭就是这样经过严格的挑选做的卤味，不是随随便便的原料都可以成为“辣曹氏鸭脖”熟食的原料，“辣曹氏鸭脖”坚持认为，只有从原料上严格把关才能真正做好一道熟食美味，从而赢得消费者的信赖，增加“辣曹氏鸭脖”的品质。