怎样保存卤汁让它越来越有味儿

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发表时间:2014-05-21 22:34



俗话说的好:酒是陈年好。这话说的一点儿也没错,酒是越放越美味的。而对于卤汁来说也有相同的道理,当我们卤制完菜时没有把它倒掉,而是选择把它保存好,下次再接着用。而曹氏鸭脖那么好吃也是因为卤水好的原因。前面我们学习了制作卤汁的技巧,那么下面就来教大家怎样保存好卤汁,让它不仅不变味儿,还能更香。
  卤汁的保存应该注意下面几点:
  1、卤制完食物之后,在卤汁里都会留有一层油脂,这层油脂就漂在卤汁的表面。所以要保存的时候就要把这层浮在表面的油脂捞起来,兴许还有一些油沫,也是要捞起来的。然后用网筛把卤汁里的渣给隔离出来,只保存汁液。
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  2、在保存期间,要经常对卤汁进行加热处理,特别是在夏天的时候,早晚要把卤汁各煮沸一次,这样不仅可以保持它的新鲜,还可以给它消毒。如果是冬春季的话可以两到三天煮沸消毒一次,然后把卤汁放在消过毒的器皿里。
  3、装卤汁的器皿一定要是陶器或者瓷器之类的器皿,千万不能用含铁、铝等金属物质的器皿盛放,因为卤汁里的盐分会跟这些金属发生化学反应,导致卤汁变了味就不能使用了。
  4、等卤汁放凉了之后再把它放在比较阴凉或者很通风的地方。还要给它盖上面纱、粘蚊板等外界的杂物落到卤汁里面。
  5、当然,卤制的次数多了味道就会慢慢变淡,所以在卤制的时候还要适宜的往里面加香料,香料一般可以使用两次,而其他的原料只需要用一次就可以了。
  在这里还要提醒大家,卤汁变成老卤之后,卤汁就不用加骨汤或者其他原料了。加上一些清水就行,也不用加油。


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