关于卤水保存

节期间卤水的保存"储藏、现在基本大多数加盟商已经放假准备过年了，离年后开业相距半个多月之久，这中间必须得把老卤储存起来.千万不要怕麻烦，在不做货的情况几天加热一次，加热一二次还行、几次就会让里面的糖反应起焦变导致卤水烧黑产生焦香气味、最好的方法就是冷冻储存，待卤水凉透后装入桶里进冰柜速冻成块，冻好后只要调档保持卤水凝固就好，最佳保存周期在一个月内，时间越长温度越低老卤的味道走失流失的越快，味道变淡，以至于时间冻长了倒出来没老卤鲜香味了，所以半个月后我们只需要开工的时候拿出储存的老卤化冻，熬点浓郁的骨架高汤补充在老卤里按配比补香料，调味料烧开就好